Свекольный ферментированный квас. Сухая смесь на основе пророщенного овса и горчицы, свёклы, белокочанной капусты, топинамбура и натуральной ферментированной закваски для приготовления домашнего ферментированного напитка. После добавления воды смесь проходит 24–48 часов ферментации. Получается насыщенный овощной квас с характерной свекольной сладостью, приятной кислинкой и лёгкой пикантной нотой. Без добавленного сахара. Без ароматизаторов. Без красителей. Без консервантов. Без мальтодекстрина.
Пророщенный овёс — зерновая основа и источник пищевых волокон, в том числе β-глюканов. Пророщенная горчица придаёт смеси характерную растительную пикантность и содержит природные соединения семейства крестоцветных. Свёкла придаёт напитку насыщенный цвет и содержит природные пигменты — беталаины. Белокочанная капуста дополняет овощную основу и является представителем семейства крестоцветных. Топинамбур — природный источник инулина и пищевых волокон. Ферментированная закваска запускает процесс ферментации.
🌱 Для чего свекольный квас ✓ Для разнообразия рациона ферментированными продуктами Напиток готовится непосредственно перед употреблением и проходит полноценный процесс ферментации растительного сырья. ✓ Для пищеварения и микробиоты Овощное сырьё содержит пищевые волокна, а топинамбур — инулин, относящийся к пребиотическим пищевым волокнам. ✓ Растительные компоненты свёклы Свёкла содержит беталаины — природные соединения, отвечающие за её насыщенный красно-фиолетовый цвет и обладающие антиоксидантной активностью. ✓ Крестоцветные в рационе Капуста и горчица относятся к семейству крестоцветных и содержат характерные для этой группы растений природные соединения. ✓ Без добавленного сахара Лёгкая сладость напитка обусловлена самой свёклой. Сахар в смесь отдельно не добавляется.
✨ Особенность свекольного кваса Это один из наиболее насыщенных овощных вариантов линейки. Здесь соединены: пророщенные злаки + свёкла + крестоцветные овощи + инулин топинамбура + ферментация. Свёкла даёт цвет и мягкую природную сладость, капуста формирует овощную основу, а небольшая пикантность горчицы делает вкус более сложным. Во время ферментации вкус меняется: 24 часа — мягкий, свекольно-овощной 36 часов — выраженная кислинка и более глубокий вкус 48 часов — насыщенный ферментированный овощной профиль Ориентировочная кислотность готового напитка — pH 3,5–4,2.
🧪 Способ приготовления Для приготовления 1 литра кваса используйте 50–70 г сухой смеси. Залейте смесь 1 литром питьевой воды комнатной температуры или слегка тёплой и тщательно перемешайте. Закройте ёмкость крышкой с гидрозатвором или другой системой для ферментации с безопасным отводом газа. Оставьте при температуре 20–28 °C на 24–48 часов. После достижения желаемого вкуса процедите и охладите.
♻️ Повторная ферментация Оставшуюся после процеживания основу можно использовать повторно. Залейте оставшуюся основу свежей питьевой водой. При желании добавьте около 25 г свежей сухой смеси на 1 литр воды, чтобы пополнить питательную среду для ферментации и сохранить насыщенный вкус напитка. Оставьте для повторной ферментации примерно на 12–24 часа, ориентируясь на вкус и активность процесса. Добавление свежей смеси помогает сохранить насыщенность вкуса и стабильность повторной ферментации.
Сколько получается При основной дозировке 50–70 г на литр из упаковки 250 г получается примерно 4 - 4,5 литров кваса первой ферментации. Благодаря повторной заливке основы общий объём готового напитка может быть значительно больше. Фактический выход зависит от количества повторных ферментаций и желаемой насыщенности кваса.
Хранение готового напитка: после приготовления процедить, не взбалтывая осадок, и охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C в течение 5–7 дней.
🥬 Особенно хорош для овощной ферментации Готовый квас можно использовать как основу для домашней ферментации: • капусты; • свёклы; • моркови; • овощных смесей; • зелени; • домашних овощных напитков. Также его можно добавлять в холодные овощные супы, соусы и заправки, где нужна естественная кислинка.
👀 Естественные признаки ферментации Пузырьки газа, осадок, растительная взвесь, усиление кислинки и изменение оттенка напитка являются естественными проявлениями процесса. При появлении плесени, гнилостного или другого явно неприятного запаха продукт не употреблять.
Характеристики Бренд — Ростки Жизни Наименование — Свекольный квас Тип продукта — сухая смесь для приготовления ферментированного напитка Состав — пророщенный овёс, пророщенная горчица, свёкла, белокочанная капуста, топинамбур, натуральная ферментированная закваска Вкус — овощной, кисловатый, слегка пикантный Масса нетто — 250 г Дозировка — 50–70 г на 1 л воды Время ферментации — 24–48 часов Выход — примерно 4 - 4,5 л + возможность повторной ферментации Добавленный сахар — нет Ароматизаторы, красители, консерванты — нет Упаковка — дой-пак с ZIP-замком Срок годности — 9 месяцев Хранение — в сухом прохладном месте при температуре до +25 °C Страна производства — Россия
📖 Подробнее о ферментированных квасах, способах приготовления, ферментации и применении читайте в нашем блоге. Всё о ферментированных квасах →
