Нажимая кнопку «Заказать», вы принимаете условия Публичной оферты: https://rostkizhizni.ru/offer
Ваш квас начинается здесь
Спасибо, что выбрали «Ростки Жизни»!
Здесь мы собрали всё, что понадобится для приготовления кваса из наших сухих смесей: пошаговую инструкцию, подсказки по вкусу, правила хранения и ответы на частые вопросы.
Готовите впервые? Начните с инструкции ниже. Если у вас набор ассорти, готовьте каждый вкус отдельно — так вы сможете познакомиться с каждым и выбрать любимый.
Здесь мы собрали всё, что понадобится для приготовления кваса из наших сухих смесей: пошаговую инструкцию, подсказки по вкусу, правила хранения и ответы на частые вопросы.
Готовите впервые? Начните с инструкции ниже. Если у вас набор ассорти, готовьте каждый вкус отдельно — так вы сможете познакомиться с каждым и выбрать любимый.
1. Отмерьте смесь
Используйте 50–70 г сухой смеси на 1 литр воды.
2. Добавьте воду
Разведите смесь в чистой воде комнатной температуры или слегка тёплой. Используйте чистую и сухую банку. Хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой с гидрозатвором.
3. Оставьте для ферментации
Оставьте на 24–48 часов при температуре 25–28 °C. В процессе ферментации взбалтывайте содержимое 1–2 раза в день.
Через 24 часа вкус будет более нежным, через 48 часов — более выраженным. Ориентир pH готового кваса — 3,5–4,2.
4. Процедите и охладите
По окончании ферментации профильтруйте квас, не взбалтывая осадок, и охладите перед употреблением.
Используйте 50–70 г сухой смеси на 1 литр воды.
2. Добавьте воду
Разведите смесь в чистой воде комнатной температуры или слегка тёплой. Используйте чистую и сухую банку. Хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой с гидрозатвором.
3. Оставьте для ферментации
Оставьте на 24–48 часов при температуре 25–28 °C. В процессе ферментации взбалтывайте содержимое 1–2 раза в день.
Через 24 часа вкус будет более нежным, через 48 часов — более выраженным. Ориентир pH готового кваса — 3,5–4,2.
4. Процедите и охладите
По окончании ферментации профильтруйте квас, не взбалтывая осадок, и охладите перед употреблением.
Чего не следует делать при приготовлении кваса
- Не заливайте смесь горячей водой — используйте воду комнатной температуры или слегка тёплую.
- Не ставьте банку на солнце или рядом с батареей.
- Не используйте грязную посуду или посуду с остатками моющего средства.
- Не заполняйте банку до краёв — оставьте место для пены и газа.
- Не ориентируйтесь только на время — в прохладе квас ферментируется дольше, в тепле быстрее.
- Не передерживайте квас — когда он достиг нужного вкуса, процедите и уберите в холодильник.
- Не используйте одну закваску бесконечно — повторяйте приготовление с подкормкой 3–4 раза, затем берите новую смесь.
Во время ферментации у напитка появляется приятный кисловатый аромат и освежающая кислинка во вкусе. В зависимости от состава могут сохраняться мягкая сладость, ягодные, злаковые или овощные ноты. Возможно лёгкое шипение и появление пузырьков, но бурное брожение не обязательно.
Температура и время
Рекомендуемая температура приготовления — 25–28 °C. При этих условиях ферментация обычно занимает 24–48 часов.
При температуре ниже 25 °C процесс замедляется и может потребовать больше времени. Для приготовления выбирайте место, где можно поддерживать рекомендованную температуру.
Когда квас будет готов?
Обычно приготовление занимает 24–48 часов. В пределах рекомендованных 25–28 °C действует простое правило: в прохладе квас ферментируется дольше, в тепле — быстрее. Температура около 25 °C - 28 °C -хорошо подходит для приготовления.
Через сутки вкус обычно более нежный, с лёгкой кислинкой. При дальнейшем брожении он становится насыщеннее и кислее. Поэтому оценивайте изменения напитка вместе со временем и условиями приготовления.
Как проверить кислотность?
Если используете pH-метр, ориентир для готового кваса — pH 3,5–4,2. Чем ниже показатель, тем выше кислотность. При этом соблюдение инструкции приготовления остаётся обязательным: один показатель pH не гарантирует безопасность.
Осадок — это нормально?
Да. Частицы растительных ингредиентов могут оседать на дно. Это естественная особенность кваса из сухой смеси, а не признак его готовности или порчи.
Что делать после приготовления?
Профильтруйте квас, не взбалтывая осадок, и уберите в холодильник. Охлаждение замедляет дальнейшую ферментацию и помогает сохранить выбранную насыщенность вкуса.
Как хранить готовый квас?
После приготовления профильтруйте квас, перелейте в чистую ёмкость и уберите в холодильник. Срок хранения — 5–7 дней при температуре +2…+6 °C, согласно инструкции на упаковке.
Почему вкус со временем меняется?
В холодильнике ферментация замедляется, но не прекращается полностью. Поэтому даже после охлаждения квас постепенно становится кислее. Если вам нравится мягкий вкус, готовьте небольшие порции, которые сможете выпить за несколько дней.
Как сохранить вкус?
Держите основной объём в холодильнике, а перед употреблением наливайте нужную порцию. Не оставляйте всю ёмкость надолго в тепле: при повышении температуры ферментация ускоряется.
Небольшой растительный осадок естественен. Однако плесень, слизь или гнилостный запах — повод выбросить напиток, даже если срок хранения ещё не истёк.
После приготовления профильтруйте квас, перелейте в чистую ёмкость и уберите в холодильник. Срок хранения — 5–7 дней при температуре +2…+6 °C, согласно инструкции на упаковке.
Почему вкус со временем меняется?
В холодильнике ферментация замедляется, но не прекращается полностью. Поэтому даже после охлаждения квас постепенно становится кислее. Если вам нравится мягкий вкус, готовьте небольшие порции, которые сможете выпить за несколько дней.
Как сохранить вкус?
Держите основной объём в холодильнике, а перед употреблением наливайте нужную порцию. Не оставляйте всю ёмкость надолго в тепле: при повышении температуры ферментация ускоряется.
Небольшой растительный осадок естественен. Однако плесень, слизь или гнилостный запах — повод выбросить напиток, даже если срок хранения ещё не истёк.
Можно ли приготовить квас повторно на закваске?
Да. Оставшуюся после приготовления гущу можно использовать для 3–4 повторных приготовлений с подкормкой сухой смесью, соблюдая чистоту посуды и условия ферментации.
После слива кваса залейте гущу чистой питьевой водой комнатной температуры и добавьте 1–2 чайные ложки сухой смеси. Подкормка обеспечивает микроорганизмы питательными веществами и помогает сохранить насыщенность вкуса.
Перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и оставьте на 12–24 часа при температуре 25–28 °C. Затем профильтруйте напиток и охладите.
Если очередная порция перестала нормально подкисляться или появились признаки порчи, прекратите повторное использование. Закваску с плесенью, слизью или гнилостным запахом выбросьте целиком — подкормка её не восстановит.
Да. Оставшуюся после приготовления гущу можно использовать для 3–4 повторных приготовлений с подкормкой сухой смесью, соблюдая чистоту посуды и условия ферментации.
После слива кваса залейте гущу чистой питьевой водой комнатной температуры и добавьте 1–2 чайные ложки сухой смеси. Подкормка обеспечивает микроорганизмы питательными веществами и помогает сохранить насыщенность вкуса.
Перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и оставьте на 12–24 часа при температуре 25–28 °C. Затем профильтруйте напиток и охладите.
Если очередная порция перестала нормально подкисляться или появились признаки порчи, прекратите повторное использование. Закваску с плесенью, слизью или гнилостным запахом выбросьте целиком — подкормка её не восстановит.
Все рекомендации ниже относятся к уже приготовленному, процеженному и охлаждённому квасу. Добавляйте ягоды, зелень и пряности в отдельную порцию перед подачей, а не в смесь для ферментации.
Сначала попробуйте квас без добавок, затем начните с одного ингредиента в небольшом количестве, чтобы дополнить его собственный вкус.
Овсяный
Щепотка корицы придаст тёплый пряный аромат, немного лимонной цедры — свежесть.
Яблочный
Хорошо сочетается с корицей, мятой и тонкими ломтиками яблока. Для более пряного вкуса добавьте немного свежего имбиря.
Клюквенный
Попробуйте сочетание с апельсиновой цедрой или мятой. Несколько размятых ягод клюквы сделают ягодный вкус ярче и добавят кислинку.
Облепиховый
Дополните небольшим количеством имбиря или апельсиновой цедры. Мята придаст напитку свежий аромат.
Зелёный
Подойдут петрушка, сельдерей, мята или немного чабреца. Лимонная цедра добавит цитрусовый аромат, а несколько капель сока усилят кислинку.
Свекольный
Укроп, петрушка и немного тмина подчеркнут овощной вкус. Более выразительный вариант — небольшое количество хрена.
Капустный
Попробуйте укроп, тмин или зелень сельдерея. Такие сочетания особенно подходят, если используете квас как основу для холодного овощного супа.
Начинайте с одной добавки и небольшого количества. Пряности и зелень должны дополнять вкус кваса. Добавляйте их в отдельный стакан, чтобы сохранить основной напиток и закваску без изменений.
Сначала попробуйте квас без добавок, затем начните с одного ингредиента в небольшом количестве, чтобы дополнить его собственный вкус.
Овсяный
Щепотка корицы придаст тёплый пряный аромат, немного лимонной цедры — свежесть.
Яблочный
Хорошо сочетается с корицей, мятой и тонкими ломтиками яблока. Для более пряного вкуса добавьте немного свежего имбиря.
Клюквенный
Попробуйте сочетание с апельсиновой цедрой или мятой. Несколько размятых ягод клюквы сделают ягодный вкус ярче и добавят кислинку.
Облепиховый
Дополните небольшим количеством имбиря или апельсиновой цедры. Мята придаст напитку свежий аромат.
Зелёный
Подойдут петрушка, сельдерей, мята или немного чабреца. Лимонная цедра добавит цитрусовый аромат, а несколько капель сока усилят кислинку.
Свекольный
Укроп, петрушка и немного тмина подчеркнут овощной вкус. Более выразительный вариант — небольшое количество хрена.
Капустный
Попробуйте укроп, тмин или зелень сельдерея. Такие сочетания особенно подходят, если используете квас как основу для холодного овощного супа.
Начинайте с одной добавки и небольшого количества. Пряности и зелень должны дополнять вкус кваса. Добавляйте их в отдельный стакан, чтобы сохранить основной напиток и закваску без изменений.
Что делать, если брожение не началось?
Если в банке нет пены и пузырьков, это ещё не означает, что закваска не работает. Ферментация может проходить без заметного газообразования. Важно, происходит ли подкисление напитка.
Проверьте условия приготовления
Пока рано судить о результате только по внешнему виду. Соблюдайте условия и время приготовления — обычно 24–48 часов.
Прошло 48 часов, а подкисления нет?
Не продлевайте выдержку в тепле на неопределённый срок и не пытайтесь «запустить» эту порцию сахаром или дрожжами. Не употребляйте её и не используйте для повторной закваски.
Напишите нам: укажите вид кваса, пропорции, температуру воды и помещения, время приготовления. Приложите фотографию напитка и дату изготовления смеси — это поможет разобраться в причине.
Если в банке нет пены и пузырьков, это ещё не означает, что закваска не работает. Ферментация может проходить без заметного газообразования. Важно, происходит ли подкисление напитка.
Проверьте условия приготовления
- Температура. В прохладном помещении процесс идёт медленнее. Если температура ниже рекомендованных 25–28°C, переставьте банку в более тёплое место. Около 25 °C — удобный ориентир; дополнительно нагревать напиток не нужно.
- Вода. Вспомните, не заливали ли смесь горячей водой: она могла снизить активность закваски.
- Пропорции. На 1 литр воды должно приходиться 50–70 г сухой смеси.
- Состояние смеси. Проверьте срок годности и условия хранения. В упаковку не должна попадать влага.
Пока рано судить о результате только по внешнему виду. Соблюдайте условия и время приготовления — обычно 24–48 часов.
Прошло 48 часов, а подкисления нет?
Не продлевайте выдержку в тепле на неопределённый срок и не пытайтесь «запустить» эту порцию сахаром или дрожжами. Не употребляйте её и не используйте для повторной закваски.
Напишите нам: укажите вид кваса, пропорции, температуру воды и помещения, время приготовления. Приложите фотографию напитка и дату изготовления смеси — это поможет разобраться в причине.
Тонкая беловатая плёнка может появиться при длительной выдержке кваса в тепле, особенно если к поверхности поступает воздух. По нашим наблюдениям, такое встречается у клюквенного, облепихового и овсяного кваса.
Как она образуется?
Одна из возможных причин — развитие плёнчатых дрожжей. При доступе кислорода они размножаются на поверхности напитка, используя доступные питательные вещества, и образуют тонкий беловатый слой.
Передержка даёт этим микроорганизмам больше времени для роста. Поэтому уже приготовленный квас не стоит оставлять в тепле: после ферментации его нужно процедить и охладить. Крышка с исправным гидрозатвором помогает ограничить поступление воздуха.
Почему у разных квасов это происходит по-разному?
Состав смеси влияет на питательную среду и ход ферментации. Однако точно объяснить, почему плёнка чаще возникает именно у этих трёх вкусов, без исследования нельзя: значение имеют также температура, длительность выдержки, чистота посуды и доступ воздуха.
Можно ли просто снять плёнку?
По внешнему виду не всегда удаётся отличить дрожжевую плёнку от начинающейся плесени. Белый цвет сам по себе не подтверждает безопасность. При пушистых участках, цветных пятнах, слизи или гнилостном запахе выбросьте напиток вместе с закваской. Если происхождение плёнки непонятно, не употребляйте квас и не используйте его для повторного приготовления.
Как она образуется?
Одна из возможных причин — развитие плёнчатых дрожжей. При доступе кислорода они размножаются на поверхности напитка, используя доступные питательные вещества, и образуют тонкий беловатый слой.
Передержка даёт этим микроорганизмам больше времени для роста. Поэтому уже приготовленный квас не стоит оставлять в тепле: после ферментации его нужно процедить и охладить. Крышка с исправным гидрозатвором помогает ограничить поступление воздуха.
Почему у разных квасов это происходит по-разному?
Состав смеси влияет на питательную среду и ход ферментации. Однако точно объяснить, почему плёнка чаще возникает именно у этих трёх вкусов, без исследования нельзя: значение имеют также температура, длительность выдержки, чистота посуды и доступ воздуха.
Можно ли просто снять плёнку?
По внешнему виду не всегда удаётся отличить дрожжевую плёнку от начинающейся плесени. Белый цвет сам по себе не подтверждает безопасность. При пушистых участках, цветных пятнах, слизи или гнилостном запахе выбросьте напиток вместе с закваской. Если происхождение плёнки непонятно, не употребляйте квас и не используйте его для повторного приготовления.
Естественная мутность, осадок растительных компонентов и кислинка характерны для кваса. Но есть изменения, при которых напиток нужно выбросить.
Плесень на поверхности
Пушистые или ворсистые участки, разрастающиеся пятна — повод отказаться от всей порции. Плесень бывает белой, зелёной, синей и других цветов. Снять верхний слой и процедить напиток недостаточно.
Неприятный посторонний запах
Гнилостный, затхлый или плесневый запах отличается от обычного кисловатого аромата ферментации. Такой квас не пробуйте.
Необычная слизь или тягучесть
Если напиток приобрёл несвойственную ему слизистую консистенцию или тянется нитями, не употребляйте его. Это отличается от обычной взвеси и осадка.
Ферментация не состоялась
Если за предусмотренные инструкцией 24–48 часов подкисление не произошло, не пытайтесь исправить порцию дальнейшей выдержкой в тепле. Свяжитесь с нами, чтобы разобраться в условиях приготовления.
Нарушены условия хранения
Не употребляйте напиток после указанного срока хранения или если неизвестно, сколько времени он находился без холодильника.
При сомнениях не проверяйте квас на вкус. Отсутствие неприятного запаха само по себе не гарантирует безопасность. Напиток с признаками порчи выбрасывайте вместе с закваской — для повторного приготовления она не подходит.
Плесень на поверхности
Пушистые или ворсистые участки, разрастающиеся пятна — повод отказаться от всей порции. Плесень бывает белой, зелёной, синей и других цветов. Снять верхний слой и процедить напиток недостаточно.
Неприятный посторонний запах
Гнилостный, затхлый или плесневый запах отличается от обычного кисловатого аромата ферментации. Такой квас не пробуйте.
Необычная слизь или тягучесть
Если напиток приобрёл несвойственную ему слизистую консистенцию или тянется нитями, не употребляйте его. Это отличается от обычной взвеси и осадка.
Ферментация не состоялась
Если за предусмотренные инструкцией 24–48 часов подкисление не произошло, не пытайтесь исправить порцию дальнейшей выдержкой в тепле. Свяжитесь с нами, чтобы разобраться в условиях приготовления.
Нарушены условия хранения
Не употребляйте напиток после указанного срока хранения или если неизвестно, сколько времени он находился без холодильника.
При сомнениях не проверяйте квас на вкус. Отсутствие неприятного запаха само по себе не гарантирует безопасность. Напиток с признаками порчи выбрасывайте вместе с закваской — для повторного приготовления она не подходит.
Познакомьтесь с особенностями каждого вкуса, найдите рецепты напитков и холодных супов, узнайте больше о ферментации и применении квасов в повседневном питании.
Читать статьи о квасах в блоге
Читать статьи о квасах в блоге
Если готовите квас впервые или результат отличается от ожидаемого, напишите нам — поможем разобраться.
Укажите, какой квас вы готовите, сколько смеси и воды использовали, при какой температуре и сколько времени он ферментировался. По возможности приложите фотографию.
Задать вопрос
